mandag den 23. december 2013

Ingefærkiks

Jeg elsker ingefær i kager, havregrød og aftensmad. Her har jeg lavet kiks med masser af friskrevet ingefær. De er sprøde, nærmest krakeleret, stærke og vanedannende. 


Ca. 30 stk. 

350 g. hvedemel
et nip salt
2 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1-2 spsk. friskrevet ingefær (jeg brugte 2 spsk.)
200 g. rørsukker
125 g. smør
90 g. lys sirup
1 æg

Bland mel, salt, natron, bagepulver og sukker. Varm smør og sirup i en lille gryde. Lad det køle lidt af og kom revet ingefær i. Rør ingefæren godt ud. Rør smørblandingen i melet og ælt dejen sammen med ægget. Rul kugler på størrelse med en valnød og læg dem med god afstand på en bageplade med bagepapir. Tryk kagerne let flade. Bag dem ved 180 grader i 15-20 min. Lad kagerne blive på bagepapiret til det er kølet af. 

søndag den 22. december 2013

Rødbedepizza med gorgonzola

De lidt søde rødbeder står i super kontrast til gorgonzolaen, der er krads og krydret i smagen. Mozzarellaen gør pizzaen cremet og lækker. 



4 personer

På en travl dag, så 2 ruller færdiglavet pizzadej eller:

20 g. gær
6 dl. lunkent vand
4 tsk. honning
4 tsk. groft salt
1 kg. hvedemel

Rør gæren ud i vandet og kom honning i. Hæld melet med salt i en stor skål. Lav en fordybning i melet og hæld gærvandet i midten og ælt det hele til en blød, glat og elastisk dej. (jeg brugte røremaskinen de første minutter og æltede den færdig i hånden) Lad den hæve et lunt sted til dobbelt størrelse. 

Fyld:
500 g. mozzarella (ikke poseost)
4-6 rødbeder
200 g. gorgonzola
friskkværnet sort peber

Varm ovnen op til 200 grader. Skræl rødbederne og skær dem i meget tynde skiver. Del dejen i 2 store pizzaer eller 4 små. Fordel mozzarella revet i små stykker på bundene. Læg rødbedeskiver på bundene og smuldr gorgonzolaen over. Bag pizzaerne i 10-15 minutter. Bunden skal være sprød og rødbederne møre. 

Lige inden servering krydres der med friskkværnet peber og evt. frisk rucola. 

fredag den 13. december 2013

Pebernødder med bid i

Egentlig synes jeg at pebernødder er en lidt kedelig julesmåkage, men jeg faldt over en opskrift på http://www.valdemarsro.dk/, som jeg synes var spændende. Nu er de afprøvet og jeg kan rigtig godt lide dem. Jeg var lidt rundhåndet med peber og ingefær, og det gav dem et stærkt touch i stedet for sødme. 


(min fotograf har fri, så billedet er taget med et simpelt digitalkamera, hvilket tydeligt ses)


2 bageplader
125 g. sukker
125 g. blødt smør
En halv til en hel tsk. revet frisk ingefær
En halv tsk. kanel 
En halv til en trekvart tsk. friskkværnet sort peber
En halv tsk. stødt kardemomme
En halv tsk. bagepulver
En halv tsk. natron
En halv dl. piskefløde
250 g. mel

Rør smør, sukker og revet ingefær sammen. Bland de tørre ingredienser i en skål. Hæld piskefløde i sukker-smørmassen og rør det sammen. Tilsæt de tørre ingredienser og ælt dejen. Rul den ud i lange tynde pølse og skær dem i pebernødstørrelse. Rul dem og læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem 8-10 minutter ved 200 grader. 


søndag den 8. december 2013

Grønkålssalat

Der er slet ingen tvivl om, at den her salat er min datter og min yndlings efterårssalat. Den er lavet ud fra Claus Meyers opskrift, jeg har dog byttet glaseret flæsk ud med stegt kylling. Det kan vi bedre lide og så tager det lidt kortere tid at lave salaten. Men processen er alligevel omfattende, så sæt god tid af til at lave den i.



Kål
4 store stokke grønkål (ca. 400 g.)
Salt

Kylling
200-300 g. kylling i små tern

Syltede rødløg
1 dl. æbleeddike
1 dl. vand
3 spsk. sukker
5 peberkorn
1 kvist timian
1 tsk. salt
2 store rødløg

Granatæblevinaigrette
1 granatæble
3/4 dl. koldpresset rapsolie
Saft af 2 citroner
Skal af 1 citron
1 spsk. honning
Salt

Gør sådan:
Rib grønkålen, og skær den i grove stykker. Blanchér kålen i spilkogende saltet vand i ca. 2 min. Hæld den i et dørslag og skyl den i koldt vand. Slyng kålen fri for vand i en salatslynge eller slyngepose.

Steg kyllingen i lidt olie, og afkøl det. 

Kog æbleeddike, vand, sukker, peberkorn, timian og salt sammen til en løg-lage. Skær rødløgene i tynde både og del bådene i små blade og kog dem i lagen i 8-10 min. Sigt lagen fra. 

Rul/tryk granatæblet mod bordpladen, så kernerne løsner sig inden i æblet. Skær det over og bank på det med en grydeske over en skål. Pas på saften, den skal bruges til vinaigretten. Sigt granatæblesaften fra i en anden skål. Pisk rapsolie, citronsaft og citronskal i og smag til med honning og salt. 

Anret grønkålen på et stort fad eller portionsanrettet på store tallerkener. Strø kylling, rødløg og granatæblekerner over og hæld til sidst vinaigretten over. Server evt. med lækkert brød til. 

tirsdag den 3. december 2013

Engelsk citronkage

Jeg har lavet denne citronkage efter en opskrift af Anne au Chocolat. Den er, som hun selv skriver, helt fantastisk. Blød citrondej og syrlig glasur. 


Ingredienser: 
115 g. smør
175 g. sukker
2 æg
Revet skal af en citron
175 g. hvedemel
55 ml. mælk

Glasur:
Saften fra citronen
115 g. flormelis

Gør sådan:
Pisk smør og sukker. Tilsæt et æg ad gangen. Sigt mel og fold det i dejen skiftevis med mælken. Hældes i en springform med bagepapir. Bages ca. 40 min. ved 180 grader. Rør glasuren sammen og hæld den over kagen imens den stadig er varm.


fredag den 29. november 2013

Marcipankiks

Jeg havde en lille rest marcipan liggende i køleskabet og tænkte, at jeg måtte da kunne bruge det til et eller andet spændende. Jeg fandt en opskrift på marcipankiks. Det eneste problem var, at jeg kun havde marcipan til en ½ portion, for de var alle spist før en jeg kunne nå at tælle til 100.


Ca. 40 kiks

1 dl. sukker
1 dl. hørfrø
1 dl. solsikkekerner
1 dl. sesamfrø
2 dl. havregryn
2 spsk. hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 æg
1½ dl. flydende margarine
200 g. ren rå marcipan

Bland de tørre ingredienser. Riv marcipanen i og saml dejen med æg og margarine og lad den trække ca. 15 min. 
Sæt med en teske dejen på bagepapir med god afstand. Læg et stykke bagepapir over og rul kagerne tyndt ud med en kagerulle. Tag det øverste bagepapir af og "slæb" bagepapir med kager over på bagepladen. Bag kiksene ved 180 grader i ca. 8-10 min. til de er gyldne. Lad dem køle lidt af, inden du flytter dem over på en rist. 

Opbevaret i en lufttæt beholder indtil de alle er spist. 


onsdag den 27. november 2013

Tortillapizza - nemmere bliver det ikke

Det er imponerende hvor få ingredienser og hvor lidt tid, der skal bruges for at fremtrylle disse helt fantastiske pizzaer. Ideelle til en travl aften eller til en hurtig frokost. 



Beregn 1½-2 tortilla pr. person
Opskriften er til 4 tortillapizzaer.


4 tortillabrød (jeg bruger grovtortilla)
250 g. ricottaost
500 g. små smagsfulde tomater (snacktomater er gode)
1/4 potte basilikum
2-3 spsk. olivenolie
Et par håndfulde friskrevet parmesan
Salt og friskkværnet peber

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Læg tortillabrødene på to bageplader med bagepapir der er smurt med olie. Fordel ricottaosten på brødene. Skær tomaterne i halve og læg dem ovenpå. Drys revet parmesan over og krydr med salt og friskkværnet peber. Bag tortillabrødene i 10-12 min. til de er sprøde og gyldne. Drys masser af basilikumblade over og server med en grøn salat. 

mandag den 18. november 2013

Køleskabsgrød - Bircher-mysli med æbler og nødder

Sidste år lavede jeg et indlæg med køleskabsgrød, hvor jeg brugte havregryn, hindbær og yoghurt. Denne her køleskabsgrød er egentlig en original schweizisk måde at lave mysli på. Der skal lidt flere forskellige gode sager i og tager derfor en smule mere tid at lave. Men selve kornblandingen kan laves i større portioner og gemmes i en beholder. Så er det kun frugter, juice og yoghurt der skal tilsættes om aftenen. 




2-3 personer

Ingredienser:

2 dl. havregryn
En håndfuld blandede frø og hakkede nødder (græskarkerner, solsikkekerner, hasselnødder, mandler, valnødder, vælg dem du bedst kan lide)
En håndfuld rosiner
En håndfuld hakkede tørrede abrikoser
Lidt stødt kanel og friskrevet muskatnød
1½ dl. æblejuice eller appelsinjuice
1½ dl. yoghurt
1 fintrevet æble

Gør sådan:

Bland havregryn, korn, nødder, rosiner og abrikoser i en skål. Tilsæt kanel og muskatnød. Rør juice, yoghurt og revet æble i. Dæk det til og sat det i køleskabet natten over. Rør det igennem og tilsæt evt. lidt mere yoghurt, hvis grøden er for fast. Pynt med lidt nødder og evt. lidt frugt. Jeg har her brugt tynde æblebåde stegt i lidt smør og kanel. Jeg er sikker på, at en håndfuld friske blåbær også er godt. 

fredag den 15. november 2013

Hindbær-ingefær smoothie



Kan man andet end at længes efter sol og sommer, når det regner, blæser og er koldt? Jeg ved ikke med jer andre, men jeg gør det i hvert fald. For at lette lidt på savnet, lavede jeg sammen med min datter, Emma, en rigtig lækker sommer smoothie med hindbær og ingefær.



  To glas

2 tsk. fintrevet frisk ingefær
2½ dl. frosne hindbær
3 dl. yoghurt naturel
ca.½ dl. mælk
lidt Stevia strøsukker eller flormelis, hvis du synes den er for syrlig. 

Det hele kommes i en blender og blendes til det bliver glat og lækkert. Hældes i glas og drikkes med sugerør. 


onsdag den 13. november 2013

Low Carb knækbrød

Det er helt vildt "in" med Low Carb mad i øjeblikket. Det er egentlig ikke fordi, at jeg går specielt meget op i det, men faldt alligevel for Low Carb knækbrød. Det smager meget lækkert og er simpelt og hurtigt at lave. 


Køb en pose Low Carp bageblanding fra Urtekram. Blandingen blendes et øjeblik, så kornene bliver mindre, ellers kan dejen ikke rulles tyndt nok ud til knækbrød. Blandingen røres sammen med ½ tsk. bagepulver, 2 dl. vand og 1 tsk. groft salt. Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. Bages ved 160 grader i ca. 55 min. Knæk brødene i passende stykker. Gemmes i en lufttæt beholder. 


søndag den 10. november 2013

Lakridssmåkager

I sidste uge var jeg på Café biografen med min søde veninde Charlotte, rigtig hyggeligt. Da vi skulle hjem, hun var chauffør, bød hun mig en lakridssmåkage, som hun tilfældigvis lige havde i en bøtte i bilen og jeg var lost. Waw, jeg er vild med de småkager. Jeg fik opskriften og bagte dem i søndags. 
Jeg lavede halv portion, for en hel var lidt for mange, da det kun er min datter Signe, som er på efterskole, og jeg der kan lide lakrids. Signe fik nogle med tilbage på efterskolen og resten var til min disposition. Onsdag tog jeg resten med på arbejde, ellers havde jeg spist rub og stub alene.


En hel portion - og det er mange

500 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
60 g. lakridspulver, jeg bruge Johan Bûlow
125 g. soltørrede tranebær
375 g. koldt smør i små tern
500 g. rørsukker
2 æg

Gør sådan:
Sigt mel og bagepulver i en røreskål(gerne røremaskine) og tilsæt lakrids, tranebær, smør. Rør så smørret bliver findelt i melet. Tilsæt sukker og æg. Kør kun til dejen samler sig. Tril pølser tykke som 20 kroner ca. 1 cm. tykke. Bages ved varmluft 180 grader u 8-10 min. Afkøl på bagerist og gem i lufttæt beholder. Gem dem ellers bliver de spist med det samme.

fredag den 8. november 2013

Blomkålscouscous

I sidste uge satte jeg mig for, at jeg ville blive bedre til at udnytte årstidens grøntsager. Blomkål hører efteråret til, så jeg lavede couscoussalat af lækker frisk blomkål, søde mandler og revet parmesan. 


Kan spises alene med lidt godt brød til, eller som tilbehør til fx. karbonader eller kylling. 
Lav rigeligt, for den er super i madpakken dagen efter.


Du skal bruge:
ca. 500 g. blomkål
6 stilke estragon, hvor bladene plukkes af stilkene
1 stor håndfuld plukket brøndkarse
100 g. ristede mandler
100 g. revet parmesan
saft og skal af 1 økologisk citron
1 dl. olivenolie
2 spsk. hakket rødløg
Groft salt og friskkværnet peber

Desuden til pynt:
Høvlet parmesan, friskkværnet sort peber

Gør sådan:
Skyl blodkålen og del den i små buketter. Kom blomkålen i en blender/foodprocessor og kør indtil blomkålen bliver i størrelse med couscous. Gør det samme med de ristede mandler. Vend begge ting med revet parmesan, citronsaft og -skal, olie, hakkede løg og krydderurter. Smag til med salt og peber. 
Anret salaten på en flot fad eller portionsanrettet og top op med høvlet parmesan og friskkværnet peber. 

onsdag den 6. november 2013

Chokoladekiks

Kiksene jeg lavede den anden dag, var et hit og jeg tænkte, at de måtte da helt klart kunne "udvikles" til chokoladekiks. Så det gjorde jeg og her er så resultatet. Tøv ikke med at lave dem, for de smager meget bedre en Prinzen Rolle og alle andre købe-chokoladekiks.



Opskriften på kiksene finder du herDejen skal dog kun rulles ud i ca. 2-2½ mm. tykkelse og bage et lille minuts tid mindre. 

Chokoladecreme: 
1½ dl. piskefløde
3 spsk. sukker
200 g. mørk chokolade, 80% (brækket i stykker)
37 g. smør (små stykker)

Varm fløden op til kogepunktet og tilsæt sukker. Rør chokoladestykker i fløden og lad blandingen blive håndvarm og tilsæt derefter smør. Hvis den er meget lind, så sæt den i køleskabet 15-20 min. før den hældes i en sprøjtepose. Læg en klat på kiksen og klap en anden kiks over. 

Tips: Hvis du både vil bage kiks med og uden chokolade, så rul ca. 1/4 af dejen ud til kiks, ca. 4 mm. og bag dem ca. 8 min. Resten rulles ud i 2-2½ mm., bages og fyldes med creme. Cremeportionen skal da reduceres til 2/3. 

mandag den 4. november 2013

Kiks med fuldkornsmel og vanilje

Jeg har længe haft lyst til at lave mine egne kiks, for jeg synes, at dem man køber i butikkerne er meget meget søde. Opskriften har jeg "lånt" af Claus Meyer, men har dog lavet dem noget mindre end han gør. 



150 g. hvedemel
60 g. fuldkornshvedemel
100 g. smør
90 g. sukker
3/4 tsk. bagepulver
Korn fra en hel vaniljestang
3 tsk. vand (jeg synes det var for lidt, så jeg brugte mere)

Forvarm ovnen til 180 grader ved varmluft. Gnid mel, fuldkornshvedemel og smør sammen i en skål. Skrab kornene ud af vaniljestangen og gnid dem ud i lidt sukker med den flade side af kniven. Tilsæt sukker, vanilje og bagepulver og saml dejen med vandet. Rul dejen ud til ca. 3-4 mm. tykkelse på et let melet bord. Udstik kagerne med en ring på ca. 4 cm. (Claus Meyer 7 cm.) Læg kiksene på en bageplade med bagepapir og bag dem ca. 8 min. Afkøl dem på en bagerist. Opbevar dem i en kagedåse, til du har spist dem alle sammen, og det går hurtigt.

onsdag den 30. oktober 2013

Arabiske frikadeller

Hvis man ikke lige er til de traditionelle frikadeller eller bare har lyt til at prøve nogle, der er anderledes, kan jeg varmt anbefale disse. De er dejligt krydret og super i madpakken dagen derpå. 


Rigtig gode i en buffet. 


Ca. 25 små frikadeller

700 g. hakket oksekød
1 æg
1 stort løg (ca. 150g.)
2-3 spsk. frisk hakket mynte
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt allehånde
6 spsk. hakket persille
½-1 tsk. chiliflager
1 tsk. salt
Smagsneutral olie til stegning. 

Løget rives på et råkostjern (eller blendes), krydderurter hakkes fint. Kødet blandes godt med alle ingredienser til en fars, som hviler min. ½ time i køleskabet. Farsen formes til små runde frikadeller og steges i olien på en pande. Kan evt. blot brunes på panden og stege færdig i oven i 10-12 min. ved omkring 200 grader varmluft.

søndag den 27. oktober 2013

Minipizza med frisk figen, rosmarin og parmaskinke

I sidste weekend lå jeg inde med nogle friske figner og tænkte, at jeg måtte da kunne bruge dem til et eller andet spændende til frokost. Jeg fandt en opskrift på disse små pizzaer, som er helt anderledes end sædvanlige pizzaer, men som smager rigtig dejligt.  


Jeg skød genvej og brugte en færdiglavet pizzadej, men du kan også lave den selv efter nedenstående opskrift. 

Dej: 25 g. gær, 2 dl. lunkent vand, 1 tsk. salt, 100 g. grahamsmel, 200 g. hvedemel.
Opløs gær og salt i vandet, tilsæt mel og ælt til dejen er smidig og ikke hænger fast i bordet. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. ½ time.

Fyld: 8 tsk. olivenolie, 2-3 finthakket fed hvidløg, 140 g. parmaskinke, 8 friske figner, 8 x ½ tsk. ahornsirup, frisk rosmarin

Opvarm ovnen til 225 grader varmluft.
Slå dejen ned og ælt den igennem. Form 8 små pizzaer og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl bundene med olie og fordel hvidløg og parmaskinke revet i mindre stykker på bundene. Skær et kryds i hver figen og læg en på hver bund. Dryp med ahornsirup, frisk rosmarin og krydr med salt og peber. Bag pizzaerne i 8-9 minutter. 

torsdag den 24. oktober 2013

Græskarchutney

For nogle dage siden stod jeg med et Hokkaido græskar, som jeg ikke vidste, hvad jeg skulle bruge til, så jeg gav mig i kast med chutney. En succes, for den smager rigtig godt og gør min ellers ret kedelige madpakke meget mere spændende. Smager super på en skinke- eller patémad.


Også god til aftensmad med kød, da den giver både syre og sødme.


500 g. græskarkød i tern
2 hakket løg
1 spsk. olie
1 dl. eddike
1 dl. brun farin
salt og peber

Svits græskar og løg i olie i en gryde. Tilsæt eddike, brun farin og kog indtil græskarstykkerne er møre, gerne så meget at de næsten er udkogte. Smag chutneyen til med salt og peber.

Hældes på rengjorte glas, som lukkes og opbevares køligt. 

mandag den 21. oktober 2013

Æblemarmelade med citron og vanilje

I år har vores æbletræ givet rigtig mange dejlige æbler og jeg besluttede mig for, at det ville jeg udnytte. Det har jeg gjort, bl.a. med æblegelé, æblemos og kompot, men de sidste par kilo gik til denne helt fortryllende æblemarmelade med citron og vanilje. 



Til 2 mellemstore glas

800 g. æbler skrællet og skåret i små tern
2 dl. vand
2-5 spsk. rørsukker (afhænger af æblernes sødme og din smag)
2 vaniljestænger
Skal af 1 citron og måske lidt af saften
Lidt under ½ brev blå Marmelit

Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Findel vaniljekornene i sukker. Kog æblerne med vand, vanilje, vaniljestænger, sukker og citronskal til æblerne er møre. Blend evt. æblerne, men husk at tage vaniljestængerne op inden. Smag til med citronsaft. Bland Marmelit i lidt sukker og rør det i under kogning, kog 1 min. Hæld marmeladen i atamonskyllede glas og sæt straks låget på.  

søndag den 20. oktober 2013

Nyt på bloggen

Som noget nyt på min blog, kan du tilmelde din mailadresse, så du får besked, når der kommer nyt på siden. Indtast din e-mail adresse nederst i højre side Følg min blog via mail og tryk på submit

fredag den 18. oktober 2013

Mine hjemmelavet müslibarer

For at min dag skal fungere godt, har jeg  brug for små mellemmåltider, noget der er let og hurtigt at spise. Jeg synes müslibarer er fremragende til det formål. Til gengæld synes jeg, at dem man køber, er små-kedelige, halvdyre og fyldt med e-numre. Så jeg har længe prøvet at finde en god opskrift, hvor der er lagt vægt på, at det skal smage godt, være sundt og forholdsvis lette at lave. Jeg fandt nogle opskrifter til inspiration og lavede helt om på dem og fik nogle rigtig dejlige müslibarer. 


Eneste ulempe ved denne opskrift er, at de bliver spist alt for 
hurtigt, for hele familien er vilde med dem.


For at spare lidt på kalorieregnskabet har jeg brugt æblemos, som det fugtgivende ingrediens. Det betyder, at de bliver lidt bløde efter et par dage. Det synes jeg dog ikke gør noget, for smagen er stadig lige så god.

200 g. æblemos (et par æbler, skrællet, skåret i tern og kogt til mos)
200 g. god müsli (jeg bruger altid Løgismose, økologisk honningsristet müsli)
1 dl. havregryn eller 5-gryn
150 g. grofthakket mandler
1½ tsk. vaniljesukker
1½ dl. sirup
1 dl. crunchy peanutsbutter
100 g. kokosmel

I stedet for æblemos, kan man bruge 200 g. hakket svedsker. (så bliver de ikke bløde)

Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Varm sirup og peanutsbutter i en lille gryde. Vend æblemos og sirup/peanutsbutter i det tørre. Rør godt sammen. 

Den lette måde at bage dem på: Hæld massen ud i en lille bradepande med bagepapir og bred den ud, så du får en firkant på ca. 3 cm. i højden. Bag den ved 200 grader i ca. 15 min. Skær "kagen" i müslibar-størrelse og læg dem på bagepapir på en bageplade og bag dem yderligere 12-15 min. ved ca. 150 grader (hold øje med dem, de bliver let mørke)
Den lidt mere besværlige måde at bage dem på: Lav lange pølser i müslibar-bredde og ca. 2-3 cm i højden på en bageplade med bagepapir, det klistrer helt vildt. Bag dem i ca. 15 minutter ved 200 grader. Skær dem i passende stykker og bag dem yderligere 12-15 ved 150 grader (hold øje med dem, de bliver let mørke)

onsdag den 16. oktober 2013

Rødkålssalat - en anderledes og mere fyldig salat end den sædvanlige rødkålssalat

Rødkål med frugter og ristede valnødder
Pepper en halvkedelig frikadelle gevaldigt op, men kan spises til alt muligt andet kød. 
Et godt alternativ til waldorfsalat, og desuden god i madpakken.
Du skal bruge:
300 g. rødkål, skåret fint ud
250 g. blegselleri, skåret i fine snit
200 g. grønne stenfrie vindruer i halve
100 g. tørrede dadler, udstenet og skåret i mindre stykker
150 g. æble i tern
50 g. valnødder, knækket lidt i stykker og ristet på en tør hed pande

Bland alle ingredienser i en stor skål.

3 spsk. friskpresset appelsinsaft
skal af ½ appelsin
1 spsk. flydende honning
2 tsk. æblecidereddike
salt og peber

Bland ingredienserne til dressingen og hæld over salaten.


mandag den 14. oktober 2013

Quesadillas med søde kartofler og koriander

Jeg aner ikke hvordan man udtaler Quesadillas, så jeg kalder dem wrap - OG det er også fuldstændig underordnet, for lige meget hvad de hedder, smager de rigtig godt. 

De er gode til suppe, men her har jeg bare serveret dem 
sammen med ovnbagte rodfrugter og hvidløgsmayo. 

8 kvarte Quesadillas

200 g. søde kartofler
1 håndfuld korianderblade
1½ dl. majs (fra dåse)
2 dl. revet ost, jeg bruger cheddar
4 tortillabrød
2 spsk. smagsneutral olie
salt

Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem i letsaltet vand i 10-15 minutter. Hak koriander groft. Hæld vandet fra kartoflerne, mos dem og rør dem med resten af ingredienserne. Smør blandingen på to af tortillabrødene og læg de sidste ovenpå. Skær dem i kvarte, pensl med olie og steg dem på en stegepande. 

Rodfrugter

1-1½ kg. rodfrugter
2 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. tørret timian
1 tsk. tørret basilikum
1 dl. økologisk mayonnaise
1 fed knust hvidløg
2 spsk. vand

Skræl rodfrugterne, skær dem i stave. Vend rodfrugterne i olie og krydderier. Hæld dem i en bradepande og bag dem i 20-25 min. ved 225 grader. Rør mayonnaisen med hvidløg og tilsæt vand, så konsistensen bliver som tykmælk. Anret på tallerken og hæld dressingen over. 

lørdag den 12. oktober 2013

Choko-rug

Små rugbrød med chokolade - et godt alternativ til kage. 

Jeg er en svag sjæl i forhold til chokolade, slik og kage, og kan have temmelig svært ved at holde mig fra det, hvis det er inden for rækkevidde. Derfor blev jeg ret glad, da min datter første gang præsenterede mig for rugbrød med chokolade. Nu kan jeg med god samvittighed spise noget, der er ok sundt og smager næsten som et stykke chokoladekage. Jeg laver dem selv i stedet for at købe dem hos bageren, for så kan jeg selv bestemme, hvad jeg vil have i dem og det er også langt billigere.


28 rugbrød i muffinsforme

25 g. gær
4 dl. Finax Klar-til-brug Rug- eller hvedekerner, eller halvt af hver
2 dl. lunken vand
1 dl. yoghurt naturel
1½ moden most banan
50 g. mandler (blendet til mel)
1 dl. sesamfrø
1 dl. solsikkekerner
½ dl. hørfrø
1 æg
4 spsk. kakao
4 spsk. Stevia Drys-let (andet sødemiddel eller sukker)
1 tsk. salt 
200 g. mørk chokolade (hakket meget groft)
1 dl. havregryn

Opløs gæren i vandet, tilsæt resten af ingredienserne og rør dejen sammen. Lad dejen hæve tildækket i 1 time. Fyld dejen i silikone muffinsforme (har ikke prøvet med papirsforme, måske hænger de fast i disse?)Varm ovnen op til 160 grader, sæt en bradepande med vand i bunden og bag rugbrødene i ca. 30-35 min. Køl dem lidt af og tag dem ud af formene. Opbevares i køleskabet og spises inden for de næste par dage. Kan sagtens fryses, det bliver de ikke dårligere af. 

fredag den 11. oktober 2013

Hjemmelavet hotdogs

Jeg er ikke ret vild med en hotdog fra pølsevognen, men et hjemmebagt pølsebrød med en god pølse, stegte løg, tomatsalsa og selvfølgelig agurkesalat, er absolut et hit. Det tager meget længere tid at lave, end det gør at hente en på den lokale grillbar, men det er absolut arbejdet værd. 


6 hotdogs

6 gode pølser (jeg bruger oksekødspølser fra Løgismose)

Pølsebrød: 25 g. gær, 3 dl. lunken vand, 1 tsk. salt, 100 g. rugmel, 300 g. hvedemel.
Opløs gæren i vandet og rør salt i. Ælt melet i og stil dejen til hævning i 1 time. Del dejen i 6 stykker og rul dem ud til små pølsebrød, ca. 15 cm. lange. Lad dem hæve på bagepladen med bagepapir i 15 min. Bages ca. 20 min. ved 180 grader varmluft med 2 kopper vand i en bradepande i bunden af ovnen. 

Stegte løg: 300 g. løg, 50 g. rugmel, salt og friskkværnet peber, 2-3 spsk. olivenolie.
Skræl løgene og skær dem i tynde skiver. Bland mel, salt og peber i en plastikpose. Vend løgene i melblandingen. Varm en pande op med olie og steg løgene ad et par gange ved middelhøj varme, ca. 5 min. Dryp de stegte løg af på køkkenrulle. 

Agurkesalat: 1 agurk, 3 spsk. æbleeddike, 3 spsk. flydende honning, salt og peber.
Skær agurken i tynde skiver. Rør eddike sammen med honning og vend agurken i. Smag til med salt og peber.

Tomatsalsa: 500 g. tomater, 2 forårsløg, 1 rød chili, 2 tsk. rød balsamicoeddike, 1 tsk. flydende honning, salt.
Skær tomaterne i små tern på ca. ½ x ½ cm. Lad dem dryppe af i en sigte, hvis de er meget saftige. Skær forårsløg i tynde skiver. Fjern kernerne på chilien og hak den fint. Rør eddike og honning sammen og bland med tomater, forårsløg og chili. Smag til med salt og peber.

Rist pølserne på en pande med lidt fedtstof til de er sprøde eller læg dem på grillen.

Skær pølsebrødene på lang og læg fyldet på. 

onsdag den 9. oktober 2013

Pæresalat


Billedet med de grønne blade er til minde om en fantastisk sommer og 
salaten er et velkommen til efterårets dejlige råvarer.


Fennikelsalat med pære, valnødder og parmasan

Rens 500 g. fennikel og skær den i helt tynde skiver. Krydr med salt og peber og steg skiverne i 1 spsk. olivenolie ved middel varme i ca. 5 minutter. De skal stadig være sprøde. Afkøl.

Skær 3 (ca. 350 g.) pærer, (faste eller modne, som du bedst kan lide dem) i helt tynde både og vend dem i 1-2 spsk. citronsaft. 

Rist 50 g. valnødder, evt. knækket lidt i stykker, på en tør hed pande til de tager en anelse farve. Tag panden af varmen og tilsæt lidt fint salt og 1 spsk. honning. Varm igennem. Hæld nødderne på et stykke bagepapir i et lag og køl af.

Høvl 40 g. hel parmesan.

Anret fennikel, pære og valnødder lagvis på en tallerken, pynt med parmesan og drys med salt og peber. Salaten kan også blandes i en skål. 

mandag den 7. oktober 2013

Æblesmør

For bare 3 uger siden anede jeg ikke, at der var noget der hed æblesmør. Det er jeg rigtig glad for, at jeg gør nu, for det smager fantastisk. Super lækkert på et stykke knækbrød, men kan bruges til mange andre ting, f.eks. på yoghurt, pandekager eller havregrød.
  
Opskriften har min datter fra Ann-Christine fra Valdemarsro.dk. Jeg har ændret den lidt, så den passer til vores smagsløg.



6 store æbler, skåret i tern med skræl
4 dl. vand
1 kanelstang
½ vaniljestang
1 dl. rørsukker
evt. lidt mere kanel og vaniljesukker

Æbler, vand, vanilje, kanel og halvdelen af sukkeret koges til æblerne er helt kogt ud. Æblemosen moses igennem en sigte, så skræl, kanel og vaniljestang sorteres fra. Æblemosen kommes i en ren gryde med resten af sukkeret, tilsæt evt. mere kanel og vanilje. Kog mosen ved middelsvag varme. Kog indtil det begynder af karamelisere og blive mørkere i farven. Konsistensen skal være som blødt smør. Det tager 2-3 timer. Rør i det undervejs, så det ikke brænder på.

Opbevares i køleskab, eller fryses i mindre portioner. Mister ikke konsistensen efter frysning. 

Pasta med blomkål

Sommetider synes jeg, at blomkål er en lidt kedelig grøntsag, men i denne ret, gør den sig helt fantastisk ud. Retten er let at lave, sund og smager dejligt. 

4 personer

300-400 g. god pasta, evt. grov
400-500 g. blomkål
3 skiver brød
2 store stilke persille
30 mandler
1 løg
1-2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
saft og skal af 1 usprøjtet citron 
Salt og friskkværnet peber
Parmesan i flager 

Skær brødet i store croutoner, hak persille og mandler groft. Varm 1 spsk. olivenolie på en pande. Steg først brød et par minutter og tilsæt herefter mandler og persille og steg det hele endnu et par minutter til det er sprødt. 
Kog pastaen efter anvisning på posen. 
Snit løg, hvidløg og blomkål fint og svits det hele i en gryde/høj pande i olivenolie indtil det er mørt. Riv citronen og pres saften ud af den og smag blomkålsblandingen til med citronsaft, salt og peber. 
Vend pastaen med blomkålsblandingen, anret på tallerkener, pynt med croutoner,høvlet parmesan og citronskal.

lørdag den 5. oktober 2013

Den ultimative efterårsmad

Laksemad i luksusudgave med efterårets råvarer

I øjeblikket hænger grenene på vores æbletræ tungt ned mod jorden af superlækre og 
friske æbler - og det skal udnyttes. Her har Emma (min datter) og jeg lavet 
en ultra lækker laksemad med æble-fennikelslaw. 


4 personer

1 fennikel
2 æbler
1 dl. cremefraiche 9%
1 spsk øko mayonnaise
1 tsk. sød sennep
4 skiver bacon
4 tykke skiver godt rugbrød
2 håndfulde rucola
2 stykker varmrøget laks, ca. 200g (jeg bruger dem fra Netto, de er ganske udemærket)
Salt og peber

Skær top og bund af fennikel og halver den. Skær den i så tynde skiver som muligt og læg det i iskoldt vand indtil anretning. Halver æblerne og skær dem i tynde skiver. Rør cremefraiche med mayonnaise og sennep og krydr med salt og peber. Vend fennikel og æbler i dressingen. Steg bacon sprød på en tør pande. Del laksen i flager. Top brødet med rucola, laks, æble-fennikelslaw og bacon. Krydr med salt og peber.