mandag den 9. juli 2012

Sommertabbouleh

I sidste uge hvor den danske sommer endelig var over os, lavede jeg denne tabbouleh. Lige præcis i dag, hvor den danske sommer ikke viser sig fra sin gode side, vil jeg mindes smagen af sol og sommer og lægger derfor opskriften ind på min blog. 
4 personer
300 g. perlespelt
1 rødløg
1 agurk
1 grøn peberfrugt
½ vandmelon
1 håndfuld bredbladet persille
2 fed hvidløg
200 g. fetaost
salt og peber
2 spsk. olivenolie

Skyld perlespelten godt og kog den som angivet på posen. Afkøl den. 
Pil og hak rødløget fint. Skær agurken i små tern. Flæk peberfrugten, fjern kernerne og skær den i små tern. Skær skrællen af vandmelonen og skær den i mundrette stykker. 
Vend perlespelt med rødløg, agurk, peberfrugt og vandmelon. Hak persillen og tilsæt den sammen med hakket hvidløg og fetaost i mindre stykker. Smag til med salt og peber og dryp olivenolie over. 

Rabarbertærte

Opskriften er til en almindelig tærteform. Jeg har lavet 
den 1½ gang, fordi vi var for mange til en tærte. 

Dej: Det er lettest at bruge en blender, men kan sagtens laves i hånden. 150g smør smuldres i 225g. hvedemel. 2 æggeblommer og 3 spsk. sukker tilsættes og dejen æltes sammen. Skal hvile i køleskabet en halv time eller mere. 
Fyld:400g rabarber skæres i ½ cm. tykke skiver og kommes i en skål sammen med 2 spsk. sukker. Pisk 2 æggehvider stive. Tilsæt 3 spsk. sukker og pisk til det bliver sejt. Tilsæt 150g revet rå marcipan. Flæk en halv vaniljestang, skrab kornene ud og mas dem ud i 1 spsk. sukker. Kom det i æggemassen. 
Rul dejen ud. Fordel æggemassen over dejen. Læg rabarberne over og drys 2 spsk. sukker ud over. Bag tærten ved 175 grader i ca. 55-60 minutter. Server med flødeskum eller vaniljeis. 

søndag den 1. juli 2012

Burger med kylling, rødebedepesto og mayo

Hvis man ikke er begejstret for den gammeldags burger eller har lyst til nyt, så kan denne burger varmt anbefales. Jeg har brugt noget af den rødbedepesto, jeg lavede den anden dag og har stående i køleskabet. 
4 personer
4 kyllingebryst
2 æg
Hvedemel og rasp til panering
Vegetabilsk olie til stegning
4 burgerboller, gerne grove
4 spsk. økologisk mayonnaise
6 spsk. rødbedepesto
Rucola

Sådan gør du: Bank hvert kyllingebryst fladt i en frysepose. Pisk æggene sammen og vend kyllingeschnitzlerne først i mel(tilsat salt), så i æg og til slut i rasp.
Steg dem i olie i ca. 4 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. 
Smør de varme, flækkede boller med mayonnaise og rødbedepesto. Kom rucola og en kyllingeschnitzel i hver bolle, klap sammen og spis. Velbekomme.

Hjemmelavet rødbedepesto

Opskriften på rødbedepesto er tyvstjålet fra FUNKY Favoritter og er en af de flotteste og mest velsmagende pesto'er, jeg længe har smagt. 
Når du alligevel er i gang, så lav dobbeltportion. 
Holdbarhed sig ca. 1 måned på køl.

Kog 1 kg. rødbeder i ca. 45 minutter, indtil de er møre. Afkøl dem og smut skindet af under den kolde hane. Skær rødbederne i mindre stykker og kom dem i en blender/køkkenmaskine. Blend dem til en fin pure med 60g. cashewnødder, 2 fed hvidløg, 80g. revet parmesan, 1 dl. olivenolie, 2 tsk. balsamicoeddike og smag til med salt og peber. 
Det i ikke spiser med det samme, hældes på glas og opbevares i køleskabet.