søndag den 30. september 2012

Rødbederisotto med ricotta-limecreme

Lige nu bugner det med lækre rodfrugter og det skal udnyttes. Rødbederisotto 
er rigtig flot at kigge på og smager super godt. 




Risotto 4 personer
4 hele rødbeder
1 finthakket løg
2 finhakket fed hvidløg
200g. risotto
½ glas hvidvin
6-8 dl. grøntsagsfond
et par klatter smør
2 dl. friskrevet parmesan
Salt og peber

Ricotta-limecreme
1 lime, du skal bruge både saften og skallen
250g. ricotta
chilli frisk eller tørret
Masser af friskhakket oregano
½ fed hvidløg
Salt

Creme: Riv limeskallen fint. Vend alle ingredienserne sammen og stil cremen i køleskabet indtil servering.

Risotto: Skær rødbederne i tern, vend dem i olivenolie og salt. Bag dem ved 200 grader i ca. 15-20 min. Opvarm olivenolie i en gryde og tilsæt løg og hvidløg og svits til de er bløde. Tilsæt herefter risene og steg dem et par minutter. Hæld hvidvin over og lade det koge ind. Tilsæt fond, men kun lidt ad gangen. Lad risene absorbere fonden, før der tilsættes mere. Forsæt med dette indtil risene er al dente. Rør til sidst parmesan, smør og rødbeder i og smag til med salt. Anret og server med ricotta-limecreme og friskkværnet sort peber. 


tirsdag den 25. september 2012

Citronmåne - på den nemme måde

Her er en citronmåne, som er meget nem at lave og den smager meget bedre, end dem du kan købe i butikkerne.





Skallen af 3 citroner(fintrevet) 195g. smør, 1½ dl. piskefløde, 4-5 æg (afhængig af størrelse), 285g. sukker, 285g. hvedemel, 60g sukker, ½ dl. citronsaft.

Smelt smør i en gryde og kom fintrevet citronskal i. Pisk fløden til en let skum. Pisk æg og sukker sammen til en luftig æggeblanding. Vend smør med citronskal, mel og flødeskum i æggeblandingen. Kom den i en rund form (springform) og bag den ved 180 grader i ca. 40 min. Mærk efter med en strikkepind. Kog citronsaft og sukker til en sirup. Prik den bagte kage med en gaffel og hæld siruppen over. Lav en glasur af 150g. flormelis,lidt vand, lidt gul farve og lidt citronsaft. Kom glasuren på når kagen er afkølet. 

mandag den 17. september 2012

Svampepizza med rosmarin og fetaost

Jeg kalder den en pizza, men den er faktisk lavet på en rustik tærtebund af rugmel og hvedemel. Den er meget hurtig at lave, og kombinationen af rugmelsdej, svampe og fetaost er virkelig heldig. 



Tærtedej
2½ dl. hvedemel, 1½ dl. rugmel, 100g.smør, 1 tsk. salt og 3 spsk. yoghurt, evt. lidt vand, hvis dejen bliver for tør. Rør alle dejens ingredienser sammen i hånden eller på en røremaskine. Stil den i køleskabet i en time. 

Svampefyld
400g.svampe, gerne en blanding af lyse og mørke svampe, 2 spsk. olivenolie, 1 stort løg, 150g.fetaost i blok, masser af rosmarin, salt og peber. Rens svampene og rist dem i olivenolie, tilsæt de grofthakket løg det sidste minut. Lad svampene dryppe af for væde i et dørslag. Rul dejen ud, ca. 30 cm. i diameter (1 pizza)og læg svampeblandingen på bunden. Fordel fetaost og rosmarin over pizzaen. Krydr med salt og peber og dryp olivenolie ud over pizzaen. Bag den ved 200 grader i ca. 30-35 minutter, til den er gylden og sprød. Server med grøn salat. 

tirsdag den 11. september 2012

Chicken Cakes

Rigtig god "restmad". Jeg har brugt kartofler og kylling, men du kan bruge alt lige fra gulerødder med røget hellefisk, pastinakker med chorizopølse, mynte og nødder eller sødkartofler og tigerrejer. Prøv dig frem. Dem med kartofler og kylling kan i hvert fald varmt anbefales. 


Gør sådan:
Mos kartoflerne med en gaffel, pluk kyllingekødet i strimler og bland det hele sammen med æg og mel. Smag til med salt og peber og evt. karry. Form massen til cakes i krebinetstørrelse og steg dem på panden på hver side ialt ca. 10-15 minutter.
Skyl spinaten godt og slyng vandet af den. Vend spinat med de kogte bønner og chilisauce.
Anret de sprøde kyllingecakes med spinatsalat, pynt med lime- eller citronbåde, mere chilisauce og evt. sesamfrø. 

mandag den 10. september 2012

Køleskabsgrød

Min store pige har præsenteret køleskabsgrød for familien og det er jeg rigtig glad for, for det er gået hen og blevet min favoritmorgenmad. Den smager dejligt og mætter i lang tid. 



1 person (laves om aften)

Ca. 100g hindbær, friske eller optøet frosne bær, 1 dl. finvalset havregryn, ca. 1 dl. yoghurt, ca. 1 dl. mælk, 1 tsk. vaniljesukker og sukker, sirup eller sødemiddel efter smag. 

Mos hindbær med en gaffel, bland med havregryn, yoghurt, mælk, vaniljesukker og smag til med sukker, sirup eller sødemiddel. Grøden skal ikke være for stiv, da grynene trækker meget væske til sig. Stilles i køleskabet natten over. Lige før servering røres grøden igennem og pyntes med hakkede mandler. 

Kan sagtens laves med andre bær og frugter, det er kun et spørgsmål om at prøve sig frem.