mandag den 23. december 2013

Ingefærkiks

Jeg elsker ingefær i kager, havregrød og aftensmad. Her har jeg lavet kiks med masser af friskrevet ingefær. De er sprøde, nærmest krakeleret, stærke og vanedannende. 


Ca. 30 stk. 

350 g. hvedemel
et nip salt
2 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1-2 spsk. friskrevet ingefær (jeg brugte 2 spsk.)
200 g. rørsukker
125 g. smør
90 g. lys sirup
1 æg

Bland mel, salt, natron, bagepulver og sukker. Varm smør og sirup i en lille gryde. Lad det køle lidt af og kom revet ingefær i. Rør ingefæren godt ud. Rør smørblandingen i melet og ælt dejen sammen med ægget. Rul kugler på størrelse med en valnød og læg dem med god afstand på en bageplade med bagepapir. Tryk kagerne let flade. Bag dem ved 180 grader i 15-20 min. Lad kagerne blive på bagepapiret til det er kølet af. 

søndag den 22. december 2013

Rødbedepizza med gorgonzola

De lidt søde rødbeder står i super kontrast til gorgonzolaen, der er krads og krydret i smagen. Mozzarellaen gør pizzaen cremet og lækker. 



4 personer

På en travl dag, så 2 ruller færdiglavet pizzadej eller:

20 g. gær
6 dl. lunkent vand
4 tsk. honning
4 tsk. groft salt
1 kg. hvedemel

Rør gæren ud i vandet og kom honning i. Hæld melet med salt i en stor skål. Lav en fordybning i melet og hæld gærvandet i midten og ælt det hele til en blød, glat og elastisk dej. (jeg brugte røremaskinen de første minutter og æltede den færdig i hånden) Lad den hæve et lunt sted til dobbelt størrelse. 

Fyld:
500 g. mozzarella (ikke poseost)
4-6 rødbeder
200 g. gorgonzola
friskkværnet sort peber

Varm ovnen op til 200 grader. Skræl rødbederne og skær dem i meget tynde skiver. Del dejen i 2 store pizzaer eller 4 små. Fordel mozzarella revet i små stykker på bundene. Læg rødbedeskiver på bundene og smuldr gorgonzolaen over. Bag pizzaerne i 10-15 minutter. Bunden skal være sprød og rødbederne møre. 

Lige inden servering krydres der med friskkværnet peber og evt. frisk rucola. 

fredag den 13. december 2013

Pebernødder med bid i

Egentlig synes jeg at pebernødder er en lidt kedelig julesmåkage, men jeg faldt over en opskrift på http://www.valdemarsro.dk/, som jeg synes var spændende. Nu er de afprøvet og jeg kan rigtig godt lide dem. Jeg var lidt rundhåndet med peber og ingefær, og det gav dem et stærkt touch i stedet for sødme. 


(min fotograf har fri, så billedet er taget med et simpelt digitalkamera, hvilket tydeligt ses)


2 bageplader
125 g. sukker
125 g. blødt smør
En halv til en hel tsk. revet frisk ingefær
En halv tsk. kanel 
En halv til en trekvart tsk. friskkværnet sort peber
En halv tsk. stødt kardemomme
En halv tsk. bagepulver
En halv tsk. natron
En halv dl. piskefløde
250 g. mel

Rør smør, sukker og revet ingefær sammen. Bland de tørre ingredienser i en skål. Hæld piskefløde i sukker-smørmassen og rør det sammen. Tilsæt de tørre ingredienser og ælt dejen. Rul den ud i lange tynde pølse og skær dem i pebernødstørrelse. Rul dem og læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem 8-10 minutter ved 200 grader. 


søndag den 8. december 2013

Grønkålssalat

Der er slet ingen tvivl om, at den her salat er min datter og min yndlings efterårssalat. Den er lavet ud fra Claus Meyers opskrift, jeg har dog byttet glaseret flæsk ud med stegt kylling. Det kan vi bedre lide og så tager det lidt kortere tid at lave salaten. Men processen er alligevel omfattende, så sæt god tid af til at lave den i.



Kål
4 store stokke grønkål (ca. 400 g.)
Salt

Kylling
200-300 g. kylling i små tern

Syltede rødløg
1 dl. æbleeddike
1 dl. vand
3 spsk. sukker
5 peberkorn
1 kvist timian
1 tsk. salt
2 store rødløg

Granatæblevinaigrette
1 granatæble
3/4 dl. koldpresset rapsolie
Saft af 2 citroner
Skal af 1 citron
1 spsk. honning
Salt

Gør sådan:
Rib grønkålen, og skær den i grove stykker. Blanchér kålen i spilkogende saltet vand i ca. 2 min. Hæld den i et dørslag og skyl den i koldt vand. Slyng kålen fri for vand i en salatslynge eller slyngepose.

Steg kyllingen i lidt olie, og afkøl det. 

Kog æbleeddike, vand, sukker, peberkorn, timian og salt sammen til en løg-lage. Skær rødløgene i tynde både og del bådene i små blade og kog dem i lagen i 8-10 min. Sigt lagen fra. 

Rul/tryk granatæblet mod bordpladen, så kernerne løsner sig inden i æblet. Skær det over og bank på det med en grydeske over en skål. Pas på saften, den skal bruges til vinaigretten. Sigt granatæblesaften fra i en anden skål. Pisk rapsolie, citronsaft og citronskal i og smag til med honning og salt. 

Anret grønkålen på et stort fad eller portionsanrettet på store tallerkener. Strø kylling, rødløg og granatæblekerner over og hæld til sidst vinaigretten over. Server evt. med lækkert brød til. 

tirsdag den 3. december 2013

Engelsk citronkage

Jeg har lavet denne citronkage efter en opskrift af Anne au Chocolat. Den er, som hun selv skriver, helt fantastisk. Blød citrondej og syrlig glasur. 


Ingredienser: 
115 g. smør
175 g. sukker
2 æg
Revet skal af en citron
175 g. hvedemel
55 ml. mælk

Glasur:
Saften fra citronen
115 g. flormelis

Gør sådan:
Pisk smør og sukker. Tilsæt et æg ad gangen. Sigt mel og fold det i dejen skiftevis med mælken. Hældes i en springform med bagepapir. Bages ca. 40 min. ved 180 grader. Rør glasuren sammen og hæld den over kagen imens den stadig er varm.