mandag den 31. december 2012

Rødbedegaletter med feta og timian

Min datter lavede forleden disse flotte rødbedegaletter. Udover deres gode smag, er de geniale til madpakken, da man kan lave en stor portion og fryse dem ned. Inspirationen har hun fundet her hos Ditte fra The Food Club - God bagelyst!





5 stk.

Dej: 100g. smør, 100g. fuldkornsmel, 150g. hvedemel, ½ dl. vand, 1 tsk. salt. Alle ingredienserne kommes i en foodprocessor eller æltes i hånden. Skal være smidig uden at klæbe. Sættes i køleskabet i en time. 

Fyld: 5-6 små rødbeder (eller 2-3 store), 100g. fetaost i blok, citrontimian, olivenolie, salt og peber.

Skræl og skær rødbederne i tynde skiver/små tern og vend dem i olivenolie. Del dejen i 5 stykker og rul hvert stykke ud i en flad cirkel. Fordel rødbederne på midten og bræk fetaen i små stykker og drys over rødbederne. Til sidst drysses der med citrontimian, salt og peber. Kanterne på dejen foldes op, se billederne. Hvis det er vanskeligt at få dejen til at blive på plads, kan den pensles med lidt vand. Bages i ca. 25 minutter ved 200 grader. 

søndag den 16. december 2012

Næsten-moussaka

Superflot og helt forenklet moussaka. Auberginerne saltes og steges møre i olie, hvilket giver dem en rigtig lækker smag som passer helt perfekt med kødsaucen og fetaosten. 





1.Skær auberginen i skiver, pensl dem med olivenolie og drys med salt. Steg dem på en grillpande eller under grillen i ovnen til de er gyldne og møre. 
2.Steg det hakkede kød sammen med hvidløg i smør eller olie. Krydr med salt,peber og timian.
3.Tilsæt tomatsaucen (se opskrift på grundsovs nedenfor) og kog ca. 5 minutter ved svag varme.
4. Læg aubergineskiver i lag med kødsauce og fetaost i mindre stykker. Server med grøn salat og brød.

Grundopskrift på tomatsauce 
God tomatsauce som kan anvendes til mange retter, eller bare til en omgang spaghetti med tomatsauce, en dag hvor man har rigtig travlt. 

1 dåse hakket tomater på dåse
2 spsk. olivenolie
1 lille finthakket løg
1 tsk. kinesisk soya

Varm olien i en gryde. Steg løgene klare heri ved svag varme i ca. 5 minutter. Tilsæt tomaterne og krydr med soya. Lad koge under låg i ca. 10 min. 

lørdag den 15. december 2012

Risotto med ærter

Dengang de i fjernsynet sendte Hell's Kitchen, blev jeg altid vildt lækkersulten efter den grønne risotto, som stort set alle kokke havde problemer med at lave, så Gordon Ramsay blev tilfreds. Jeg har fundet en opskrift, som garanteret kan hamle op med Gordon's risotto og så er den meget let at lave. 





4 personer eller 3, så er der til madpakken dagen efter.

Du skal bruge:
2-3 spsk. olivenolie eller smør
1 hakket løg
250 g. Mozzarella
400 g. risottoris
2 dl.hvidvin
1½ l. hønsebouillon
200 g. frosne ærter (optøede)
150 g. revet parmesan
25 g. smør
½ bundt basilikum
Salt og peber.

Sådan gør du:
Sauter løgnene klare i varmt fedtstof. Risene tilsættes og varmes igennem i ca. 2 min. til de er klare. Vinen hældes i og skal næsten simre væk. Risene dækkes herefter med varm bouillon. Efterhånden som væsken fordamper, tilsættes løbende mere bouillon, indtil risene er møre med lidt bid i. Ærterne blendes og der tilføjes kogende vand, indtil konsistensen er som en blød puré. Vend ærtepureen i risene sammen med 2/3 af den revne parmesan og smør. Smag til med salt og peber. Anret på tallerkner, riv mozzarellaen i mindre stykker og fordel over risottoen. Pynt med resten af parmesanen og hakket basilikum.