søndag den 28. oktober 2012

Pasta med græskar, ricotta og salvie

Græskarsæsonen er over os og jeg er vild med det. Den her ret er lækker og cremet. 
De sprødstegte salvieblade sætter prikken over i'et


Sprødstegt salvieblade: 20-30 salvieblade steges, over et par gange, sprøde i olivenolie og lægges til afdrypning på køkkenrulle. 

1 kg. græskar (hokkaido), 2 spsk. olivenolie, 3 fed hvidløg, 15 salvieblade, 300 g. pasta, 200 g. ricotta, 50 g. parmesan, salt og peber.

Fjern kernerne og skræl græskar. Skær den i stykker på ca. 3x3 cm. Steg græskartern på en pande i olivenolie sammen med hvidløg og salvieblade i ca. 10 min. Vend græskar med ricotta og pasta. Pynt med salvieblade. 

mandag den 22. oktober 2012

Salat i de skønneste farver


Jeg lavede denne salat i fredags, og den overrasker mig endnu en gang. Den er SÅ frisk og lækker og så synes jeg, at den er vildt flot i farverne.
Se den her


torsdag den 11. oktober 2012

Fyldte pastaskaller med basilikum og citron

Det kan være lidt vanskeligt at få fat i de store pastaskaller, men italienske delicatesse butikker har dem som regel. Har du først fundet skallerne er resten lige til og det smager forrygende. 



Ingredienser: 400 g. store pastaskaller, 2 dåser hakket tomater, 250 g. ricotta, ½ bundt frisk basilikum, 75 g. parmesan, 1 fed hvidløg, 1 løg, 2 tsk. sukker, saft og skal af 1 citron, salt og friskkværnet sort peber.

Sådan gør du: Kog pastaen efter anvisning på pakken og lad dem køle af. Snit løg og hvidløg fint og svits det i olie i 1 minut. Tilsæt tomater og sukker og lad det koge op. Smag til med salt og peber og lade det simre i 10 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader. Riv og pres citronen og bland det med sammen med ricottaen. Hak basilikum i strimler og riv parmesanen fint. Læg lidt af begge dele til side og vend resten i ricottablandingen. Smag til med salt og peber.

Kom tomatsaucen op i et ildfast fad. Fyld skallerne, ca. halvt op, med ricottablandingen og læg dem ned i saucen. Det er lettest med en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du klipper hul i. Drys resten af parmesanen over og bag det hele i ovnen i 15 minutter,indtil det er sprødt og gyldent.

Drys basilikum og revet parmesan over retten. Server den med en grov grøn salat til.

onsdag den 10. oktober 2012

Karamelliseret løg- og aubergine"pizza" tærte

En aubergine er en frugt på lige fod med en agurk, peberfrugt og tomater. Her har jeg brugt den sammen med karamelliseret løg på en pizza. Bunden er egentlig en tærtedej, og det bruger jeg i stedet for, fordi den bliver super lækker sprød og smager bedre en pizzabund.



Dej: 100g. rugmel, 110g. hvedemel, 1 nip salt, 100g. hakket smør, 1 dl. fintrevet parmesanost, 1 æggeblomme, 3 spsk. koldt vand. 

Kom alle ingredienserne i en skål,og saml det hurtigt til en dej. En røremaskine er god til dette. Dæk den til og stil den i køleskabet. 

Fyld: 2 auberginer (ca. 300g. pr. tsk.) olivenolie, 700g.løg i tynde skiver, 3 hakket fed hvidløg, 1 spsk. tørret timian,lidt mere hvis det er friskt, 1 tsk. sukker, 2 tsk. salt, 2 tsk. rødvinseddike, 50g. udstenede sorte oliven, 1 spsk. hakket persille.

Skyld auberginerne og skær dem i ca. 1 cm. tykke skiver. Pensl dem med olivenolie. Steg skiverne på en grillpande, ca.4 minutter på hver side. Steg løg og hvidløg i 2 spsk. olivenolie på en stegepande i ca. 10 minutter. Tilsæt timian, sukker og salt og steg yderligere 10 minutter,til løgene er møre og har fået farve.

Rul dejen tyndt ud til ca. 25x30 cm. læg den på en bageplade med bagepapir. Fold kanterne ca. 1-2 cm.ind. Fordel auberginer og løg på dejen. Stænk med vineddiken. Bag midt i ovnen ca. 30 min. ved 200 grader.

Blend oliven og persille. Når pizzaen er færdig, fordeles olivenblandingen over den. 

mandag den 8. oktober 2012

Hurtig pastaret med tun og sukkerærter

Denne ret smager af meget mere end den ser ud til. Den er MEGET hurtig at lave, børnene er vilde med den og så er den super i madpakken dagen efter - hvis der altså er mere tilbage. 




Kog pastaen efter anvisning på posen. De sidste to minutter kommes halverede sukkerærter i. Hæld olien fra tunen i en skål og tilsæt knust hvidløg, timian, skal og saft fra citronen og smag til med salt og peber. Pil tunen lidt fra hinanden. Når pastaen og sukkerærter er al dente, anrettes det på en tallerken, tun og høvlet parmesan fordeles over og til sidst hældes dressingen over. Bon appetit. 

torsdag den 4. oktober 2012

Græskarpizza

Med et græskar i køkkenet åbner der sig en verden af muligheder. Prøv f.eks. denne superlækre pizza. Jeg har lavet den på en hjemmelavet pizzabund med grovmel, men den kan også laves på en almindelig bund, eller måske en færdig pizzadej, hvis du har travlt. 



4 personer

Dej: 20 g. gær, 2½ dl.lunkent vand, 2 spsk. olivenolie, 1 tsk. salt, 3 dl. rugmel, ca. 4 dl. hvedemel. 

Fyld: 800 g. græskar, f.eks. Hokaido(uden kerner og skræl) 3 spsk. olivenolie, 1 tsk. salt, friskkværnet peber, 8-10 skiver parmaskinke, 150 g. fetaost i blok, en lille håndfuld timianblade. 

1. Opløs gæren i vandet, tilsæt olie, salt og rugmel. Ælt hvedemelet i indtil dejen er smidig. Stil den til hævning i 30-40 minutter.
2. Udkern græskarret, skær skrællen af og skær den i små skiver. Steg græskarret i olie i ca. 5 minutter og krydr med salt og peber. Lad dem afkøle lidt.
3. Sæt ovnen på 225 grader. Tag dejen ud på et meldrysset bord og del den i 4 stykker. Rul hver del ud til en rund tynd pizza. Fordel græskar, parmaskinke og fetaost på bundene. Drys timian over og stænk med lidt olivenolie. Bages 
ca. 10-15 minutter.

mandag den 1. oktober 2012

Græskarsuppe med avocadowraps

Nem suppe - stor smag



Suppe
2 løg
2 fed hvidløg
1 chili eller tørret chili, efter smag
1 stor knold frisk ingefær
Ca. 1 kg. græskar i store tern (skrællet og uden kerner)
Ca. 1 liter hønsefond (vand+terning)
En sjat cremefine eller fløde
Citron, salt og peber

Avocadowraps
4 tortilla/wraps, gerne grove
1 avocado
2 dl. revet ost, jeg bruger Cheddar.
Salt og peber

Sådan gør du:
Hak løg, hvidløg og chili og riv ingefær. Svits i olie. Skru ned for varmen og svits græskartern. Så på med fond. Det skal dække græskarene, men heller ikke meget mere. Kog i 15-20 minutter til græskarene er møre. Smæk en stavblender i og monter med cremefine/fløde. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Skrab kødet ud af avocadoen og mos det med en gaffel. Bland osten i og smag til med salt og peber. Læg det mellem tortillaerne/wraps og bag dem i ovnen til de er gyldne og sprøde. 200 grader i ca. 6-10 minutter.