Cheesecake med hvid chokolade

Første kagebagning i mange måneder, så skulle det også være godt. Så jeg lavede denne herlige cheesecake med hvid chokolade. Der skal næsten altid mange ingredienser i cheesecake og det får dem til at virke besværlige at lave, men cheesecake er ikke særlig besværlige og resultatet bliver næsten altid godt. 

En kage

Bund:

10 knuste Digestive kiks med lys chokolade (gerne brug en blender) blandes med 3 spsk. smeltet smør. Massen trykkes ned i bunden af en springform beklædt med bagepapir. Sættes på køl imens næste trin laves. 

Fyld:

Hak 100 g. hvid chokolade og smelt den. Pisk 50 g. creme fraiche 38% med 400 g. flødeost og 1 1/4 dl. sukker. Tilsæt 2 æg og en æggeblomme lidt ad gangen og pisk det sammen. Rør det smeltede chokolade i sammen med 1 spsk. hvedemel og lidt vaniljekorn eller 1½ tsk. vaniljesukker. 

Hæld massen over bunden og bag den midt i ovnen ved 175 grader i 45 min. Tag kagen ud og køl den helt af

Topping:

Pisk 1 dl. fløde med 150 g. creme fraiche 38% og smag til med ca. 2 spsk. flormelis. Bred toppingen ud over kagen og pynt med syrlige bær. 

Salat med bagt selleri

Jeg har hugget opskriften fra en af mine favorit bloggere Salattøsen. Den er enorm let at lave og smager super godt.

Vi spiste den til små lækre kartofler og kylling stegt på panden. Det hele smagte lækker med et koldt glas hvidvin til.  

Macarons med blåbærstøv

Jeg er ved at have styr på grundprincipperne ved macarons. Så denne gang har jeg tilsat lidt mere. Ud af det fik jeg disse flotte lilla macarons med hvid chokolade-blåbær ganache. 

Macarons 14-15 stk. 

(Samme grundopskrift som Macarons med kaffecreme, dog uden vanilie)

Altså:

1½ æggehvide (45 g.)

37½ g. sukker

45 g. mandelmel

67½ g. flormelis

2 tsk. blåbærstøv

Ganache

4½ spsk. piskefløde

120 g. hvid chokolade, hakket

1 stor tsk. blåbærstøv

Varm fløden og blåbærstøv til kogepunket, hæld det i skålen med chokolade og rør til chokoladen er smeltet. Afkøl ganachen og hæld det i en sprøjtepose og fyld bundene. Stil kagerne i køleskabet, til cremen stivner lidt mere. 

Macarons i påskegul

Så blev det til gule påskemacarons med hvid chokolade-citron ganache. Et friskt fryd for ganen. 

Jeg har brugt samme grundopskrift på bundene som Macarons med kaffecreme. Dog kun halv portion, som bliver til ca. 14-15 stk. Jeg har tilsæt gul farvepasta, kunne også have været frugtfarve, for at få dem gule. 

Hvid chokolade-citron ganache

4½ spsk. piskefløde

120 g. hvid chokolade, hakket

1½ tsk. revet citronskal

Varm fløden til kogepunket, kom det i skålen med hakket chokolade og rør til chokoladen smelter. Tilsæt citron. Lad cremen køle af, så den stivner lidt. Hæld den i en sprøjtepose og kom et klat på halvdelen af bundene og saml dem med resten. Sæt dem i køleskabet, så cremen stivner lidt mere. 

Guacamole

Her er opskriften på en simpel og hurtig guacamole. Den er lidt grov i det og smager super godt. 

2 modne avocado
½-1 finthakket hvidløg
½ finthakket rødløg
1 tsk. spidskommen 
lidt chili
saft fra en halv citron
evt. lidt salt

Mos avocado med en gaffel og rør hvidløg, løg, citronsaft og krydderier i. Bon appetit. 

Opskrift på lækre luftige lagkagebunde

Når jeg skal lave lagkage, har jeg det med at springe over, hvor gærdet er lavest og købe bundene. Det synes jeg egentlig er lidt sløvt at mig, da jeg jo kan kan lide at bage og fordi hjemmebag er mere lækkert og også billigere. 

Den anden dag da jeg skulle lave lagkage, lavede jeg bundene efter nedenstående opskrift. De blev lækre luftige og var nemme at arbejde med. 

Lagkagebunde

(1 kage 18-20 cm)

5 æg

120 g. sukker

100 g. mel

15 g. kartoffelmel

1 tsk. bagepulver

Start med at tage æggene ud i god tid, så de har stuetemperatur. Det gør æggemassen mere luftig og giver en mere luftig lagkagebund.

Smør bunden fra springformen med smør, klip et stykke bagepapir til, så det passer i bunden. Læg bagepapiret på bunden ovenpå smørret. Smør ikke kanterne på springformen, så vokser kagen bedre og man får en lige kage.

Del æggene i blommer og hvider.

Tilsæt sukker til blommerne og pisk til æggemassen er lys og skummende. Pisk æggehviderne stive.

Sigt mel, kartoffelmel og bagepulver i æggemassen og bland grundig. Vend de stiftpiskede æggehvider i massen. Hælde dejen i formen og bag den 40-45 min. ved 175 grader. Åben ikke ovnen i de første 30 min. Hold øje med kagen og tag den ud, når den er fast at røre ved. Bag ikke for længe, så bliver den tør.

Lad kagen køle af, løsn kanten med en lille kniv. Tag kagen ud af formen og skær den ujævne top af og resten i 3 bunde. 

Macarons med kaffecreme

Så lykkes det endelig, takket være denne her vejledning "Magarons uden sort magi. De er ganske vist ikke helt spejlblanke på overfladen og helt lige store, men de har den rette konsistent og så har de fået fod på,som de skal. 

Citronmåne med creme

Jeg har lavet en del forskellige citronmåner, som også er her på bloggen, men denne gang havde jeg lyst til at lave en citronmåne med creme. 

Kage/bunde

225 g. rørsukker

225 g. hvedemel

2 1/2 tsk. bagepulver

25 g. maizena

225 g. blødt smør

4 store æg

Revet skal og saft fra 2 store citroner

Tænd ovnen på 190 grader. Smør en springform eller beklæd den med bagepapir. Pisk smør og sukker luftig. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt mellem hvert. Rør citronskal i blandingen. Bland de tørre ingredienser og sigt dem, for at undgå klumper i dejen. De tørre ingredienser røres i blandingen skiftevis med citronsaften. Rør ikke for meget i dejen, så falder den sammen. Hæld den i springformen og bag den ca. 40-45 min. Tjek den med en træping. Afkøles på bagerist, efter 10 min. uden springform. 

Citroncreme

110 g. blødt smør

2 spsk. citronsaft

revet skal af 1 stor citron

500 g. flormelis

evt. gul farve

Rør smør, citronskal og saft og halvdelen af flormelis i en skål med en håndmixer. Pisk flere minutter til en ensartet masse. Tilsæt resten af flormelis lidt ad gangen og pisk indtil cremen bliver let og luftig. Tilsæt evt. farve. 

Flæk kagen i to og smør halvdelen af cremen på bunden. Lag øverste bund over på og smør resten af cremen ud over.

Havregryn-marengskage

Lavede denne simple kage til mine kolleger i torsdags. Ud fra ingredienslisten burde den være en anelse kedelig, men det er den IKKE. Den smager supergodt og har en blød, sej og sprød konsistens. 
God kage til klassens time, kollegakage, eller bare når det skal gå hurtigt.

Bund

200 g. havregryn

150 g. sukker

175 g. smør smeltet

3 æggeblommer

Bland havregryn og sukker. Hæld smør i og rør godt rundt. Tilsæt æggeblommerne og rør til blandingen er ensartet. Fordel blandingen i en lille bradepande (ca. 25x35 cm.) med et stykke bagepapir. Tryk blandingen godt sammen. Bag den i 15-20 min. ved 175 grader

Topping

3 æggehvider

100 g. sukker

100 g. mandler hakket fint

Pisk æggehviderne helt stive. Tilsæt sukker ad et par gange og pisk marengsen helt blank og sej. Rør hakkede mandler i og fordelen marengsen over kagen. Bag kagen yderligere 30-35 min, ved 150 grader.

Pynt

Smelt 50 g. mørk chokolade og dekorer kagen.

Gulerodskage med cremecheese-frostning

Jeg har lige købt nye forme til lagkagebunde. Mit første bageprojekt med dem blev en gulerodskage som lagkage med lag af frosting. Opskriften har jeg fra Copenhagen Cakes. Jeg havde ikke nok frosting til at pynte den helt, men det er mit første forsøg med rosetter og jeg synes faktisk, at den blev ok. Jeg dryssede blåbærstøv over frostingen, hvilket jeg synes ser rigtig fint ud. 

Biscotti

Har lige lavet de her biscotti, de er supersprøde og lækre og passer perfekt til en god kop kaffe. Trods den ret store mængde sukker, synes jeg slet ikke, at de er særlig søde. 

Ca. 80 stk.

200 g. mandler

500 g. hvedemel

500 g. sukker

½ tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker

et nip salt

revet skal af ½-1 usprøjtet appelsin

4 æg

Varm ovnen op til 190 grader. Bred mandlerne ud på bagepapir på en bageplade og bag dem til de tager en anelse farve, så smagen fremhæves. Sluk ikke ovnen.

Hæld mel, sukker, bagepulver, vanilje og salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten. Pisk æggene sammen og riv appelsinskallen og blad med æg. Ælt dejen. Hvis den bliver for tør, så tilsæt ½-1 spsk. vand. Ælt de let afkølede mandler godt ind i dejen. Del dejen i 6 lige store dele og rul pølser så lange som bagepladen. Bag dem i 20 min. Tag dem ud af ovnen, afkøl lidt og skær dem i meget skrå skiver og læg dem tilbage på bagepladen. Bag dem videre i 8 min. (190 grader)Hvis de stadig er bløde i midten, så giv dem et par minutter mere. Sluk ovnen, stik en grydeske i lågen og lad skorperne tørre derinde i en halv time. Opbevares i tætsluttende dåse. 

Lagkage med limemousse og frosting

Så har jeg endnu en gang udfordret min bagekunst, det har drillet mig og jeg har været ved at opgive mange gange. Det er første gang jeg har lavet kage med mousse og første gang, at jeg har overtrukket med frosting, så jeg er egentlig godt tilfreds med resultatet. Og den smagte himmelsk.

De tre bunde er bagt efter en opskrift fra Frøken Jensen:
2 æg
125 g. sukker
75 g. smør
1 1/4 dl. mælk
1 tsk bagepulver
3 spsk kakao
175 g. mel

Pisk de hele æg godt. Pisk sukkeret i, lidt efter lidt, og pisk indtil æggesnapsen er let og skummende. Smelt smørret og rør det i æggesnapsen. Sigt bagepulver, kakao, mel og vend det forsigtigt i dejen skiftevis med mælken. Dejen bages straks i tre bunde på bagepapir eller i lagkageforme. Bagetid ca. 10 min. ved 200 grader. 

Limemousse

Limemoussen er lavet efter en opskrift, som jeg fandt på Madmedhjerte Jeg lavede halvanden portion, da jeg kun ville have limemousse i kagen.

Jeg samlede kagen i en springform med folie i kanten. Satte den i køleskabet natten over, så den kunne sætte sig (2-3 timer er nok). Mine bunde er bagt uden form, så kagen blev lidt ujævn i kanterne. Næste gang vil jeg helt sikkert bruge forme, så vil kagen komme til at stå meget skarpere, når den er helt færdig. 

Kagen placerede jeg direkte på kagefadet, med bagepapir. Hvis du gør som på billedet, kan det trækkes væk når kagen er pyntet og du har et rent kagefad.

Frosting

Der skal i alt brugen:

250 g. blødt smør

400 g. flødeost, ikke light

250 g. flormelis

vanilie eller anden smagsgiver, hvis man ønsker det

evt. farve

Til det første overtræk bruges 1/4 af ingredienserne. Smør piskes med flormelis til en jævn masse. Herefter piskes flødeost, evt. smagsgiver og farve i. 

Kagen smørres med at tyndt lag frosting og det jævnes pænt ud og kagen sættes i køleskabet et par timer.

Resten af ingredienserne røres til frosting og kagen pyntes. Jeg lavede frosting i 3 farver, som jeg tonede ud, med den mørke nederst. Synes det var rigtigt svært, at få frostingen glat og pæn, men det bliver nok bedre næste gang. 

Beklager farverne på billederne, men lyset var meget dårlig i dag.

Kanelsneglekage

Det er første gang jeg har lavet kanelsnegle i fad og det bliver absolut ikke sidste gang. De er perfekt klistrede, søde, sprøde og bløde. De er ret lette at lave, faktisk lettere end almindelige kanelsnegle, for det gør slet ikke noget at fyldet løber lidt ud. 

Passer til en lille brandepande

37½ g. gær

1½ dl. mælk

1½ spsk sukker

1½ æg (2 små)

150 g. smør

ca. 450 g. mel

Fyld

225 g. blødt smør

225 g. brun farin

2½ spsk kanel


Lun mælken til den har lillefingertemperatur. Smuldr gæren i en stor skål, hæld den lune mælk ved og rør til gæren er opløst. Kom salt og sukker ved og rør ægget ud i det også.
Smuldr smørret ud i melet og når det er helt fint grynet, samles det med de våde ingredienser. Ælt grundigt. Dæk dejen til med et viskestykke og lad den hæve 1 1/2 time et lunt sted. Bland smør, farin, kanel og muskatnød til fyldet. Ælt dejen og rul den tyndt ud til en firkant (ca. 20 x 60 cm). Smør fyldet på og rul dejen sammen til en pølse på den korte led. Skær pølsen ud i ca. 18-20 stykker og læg dem i et fad eller en lille bradepande med lidt luft imellem (de hæver en del). 
Lad sneglene efterhæve i ca. 30 minutter
Bag dem i ovnen ved 200 grader (175 grader varmluft) i ca. 20 minutter. Hold øje med dem!
Lad dem køle lidt af og nyd dem gerne mens de endnu er lune.

Headset cake - øvelse gør mester, håber jeg

Jeg har for første gang eksperimenteret med fondant. Jeg lavede en helt almindelig svampet pund-til-pund kage og en lækker luftig citron-smørcreme, som er inden i kagen og som overtræk på kagen. Selve headset er kun kage med fondant (sort) og marcipan (blå). 
Jeg skal vist øve mig lidt mere, men synes nu ellers den ligner meget godt. 

Kage

Jeg har lavet kagen i en firkantet springform og skåret den til, halveret den og smurt et lag creme imellem og overtrukket den med creme,. Kagen til headset er lavet i en lille bradepande, så den blev mere flad og lettere at få skåret i figur. 

Opskrift til en kage:

300 g. margarine (blødt)

300 g. sukker

3 æg

300 g. mel

2 tsk. vaniliesukker

Margarine og sukker piskes til det lysner. Æg piskes i massen et ad gangen. Mel og vaniliesukker sies i masses og dejen røres godt. Hældes i en smurt og melet form og bages ved 170 grader i ca. 1 time. Tjek med en pind. Samme fremgang med bradepandekagen, dog skal den bage lidt kortere tid. 

Creme: 1 portion, hvis kagen er stor skal du lave halvanden portion

1 dl. vand

200 g. sukker

1 æggeblomme

250 g. smør

evt. vaniliekorn

1 citron, revet skal fra hele citronen og saft fra den halve.

Tag smørret ud i god tid, eller gør det lidt blødt i mikroovnen. Kom sukker og vand i en lille gryde. Kog op til sukker er smeltet, tag af varme og lad det køle til "lillefingervarmt". Pisk smørret og æggeblommen og tilsæt citronskal, citronsaft og vanilie. Hæld langsomt siruppen i, imens du pisker kraftigt indtil du får en blød og ensartet creme. 

Mælkesnitter

Mine søde børn har ofte klaget over, at de er blevet snydt for mælkesnitter i deres madpakker i børnehave og skole. Nu er de næsten voksne og hvis de skal nå det, inden de flytter hjemmefra, er det ved at være på tide. Imidlertid synes jeg, at dem man køber er ret dyre og ikke særlig spændende og derfor har jeg eksperimenteret med at lave nogle selv. Og jeg synes det lykkes ret godt. 

Bund
Tænd ovnen på 200 grader.

90 g. smør
½ dl. vand
1 æg
150 g. sukker
1 tsk. vaniljesukker
90 g. hvedemel
30 g. kakao
½ tsk. bagepulver
1 nip salt

Varm vand og smør, så smørret smelter. Rør det sammen. Pisk æg, sukker og vanilje luftigt. Bland mel, kakao, salt og bagepulver og sigt det i æggeblandingen og rør det sammen. Hæld smørvandet i og rør forsigtig til dejen bliver ensartet. Lad den i stå 10 min. ved stuetemperatur. 

Vend dejen let igennem med en dejskraber og bred den ud på en bageplade med bagepapir, ca. 25x30 cm. Flyder lidt ud under bagning. Bag den ca. 7-8 min. Lad den afkøle på bagepladen.

Creme
100 g. OMA til piskning
100 g. skyr
10 g. ahornsirup eller akaciehonning
1 tsk. vanilje

Pisk OMA et par minutter. Rør skyr, sirup og vanilje i. 

Skær kanterne af bunden og spis dem. Bunden deles i to og der smøres creme ud over den ene, og den anden lægges over med undersiden opad. Sættes i køleskabet en times tid, så cremen stivner lidt. Skæres i mælkesnittestørrelser og pakkes ind i staniol hver for sig. Snitterne er sprøde lige når de er lavet, men bliver mælkesnittebløde når de indpakkes og opbevares i køleskabet.

Det er saucen-der-gør-det wokret

Brug de grøntsager du har i køleskabet eller dem du bedst kan lide, kalkun-, kylling- eller svinekød og nudler eller ris. Lav saucen efter opskriften og så har du en lækker ingefærduftende wokret. 

4 personer

Jeg brugte:

600 g. kalkunbryst

2 snackpebere

1 stærk rød chili (brug en mere mild, hvis der er børn)

1 rødløg

1 stor porre

3 gulerødder

1 stor håndfuld ristede cashewnødder

Olie til stegning

Sauce:

3 spsk fintrevet frisk ingefær

3 spsk soya

3 spsk sød chilisauce

2 spsk presset limesaft

1 spsk østersauce

Rør saucen sammen og lad stå ved stuetemperatur imens du snitter alle grøntsagerne og skærer kødet i strimler.

Brun kødet i olie ved høj varme ad flere gange. Tag det over på en tallerken. Steg grøntsagerne i olie, igen ved høj varme og evt. ad flere omgange. Tilsæt kødet og hæld saucen over og varm igennem. Hæld en stor håndfuld nødder over og vend rundt. Server med nudler eller ris.

Dadelkugler med havregryn, kokos og mandler

Dadelkuglerne er lavet af sunde søde sager og et rigtig godt alternativ til kage, chokolade og slik. Jeg er ret vild med dem og synes de passer perfekt til en god kop kaffe. De er så søde og lækre i smagen, at børn med garanti også vil elske dem. 

20-25 dadelkugler

20 dadler

50 g. rosiner

2 spsk kakao

5 spsk havregryn

25 g. mandler

2 spsk kokosmel

2 spsk.kokosolie

½ tsk vaniljesukker

1 afkølet espressoshot eller lidt appelsinsaft 

½-1 tsk. appelsinsaft

1 stor håndfuld kokos eller havregryn til at rulle kuglerne i.

Lav espresso og afkøl. Smelt kokosolie. Befri dadler for sten og kom alle ingredienser i en blender og blend til en ensartet masse. Juster konsistensen med appelsinsaft. Stil massen lidt på køl og rul dem til kugler (valnøddestore) og rul dem i kokos. 

Bircher-müsli med æbler og nødder

Her er opskriften på en ret grovkornet Bircher-müsli. Jeg har brugt AXA Havregrynsblanding med rug og quinoa, men den kan sagtens laves med almindelig havregryn, så den bliver mindre grov. Jeg kan nu godt lide, at der er lidt bid i den og foretrækker den grove. 

3-4 personer

2½ dl. gryn

1 lille håndfuld hakket nødder, mandler, valnødder, hasselnødder

1 lille håndfuld tørrede tranebær, let hakket

6-7 tørrede abrikoser i små tern

1½ dl. friskpresset appelsinsaft

1½ dl. yoghurt

1-1½ dl. mælk, så grøden ikke er for stiv

1 grovrevet æble

evt. vanilie

Bland alle ingredienserne i en skål. Dæk til og sæt i køleskabet natten over. Tag den ønskede portion og bland lidt yoghurt i og evt. en form for sødme. Pynt med bær og evt. flere hakkede nødder.