Risotto med ærter

Dengang de i fjernsynet sendte Hell's Kitchen, blev jeg altid vildt lækkersulten efter den grønne risotto, som stort set alle kokke havde problemer med at lave, så Gordon Ramsay blev tilfreds. Jeg har fundet en opskrift, som garanteret kan hamle op med Gordon's risotto og så er den meget let at lave. 

4 personer eller 3, så er der til madpakken dagen efter.

Du skal bruge:

2-3 spsk. olivenolie eller smør

1 hakket løg

250 g. Mozzarella

400 g. risottoris

2 dl.hvidvin

1½ l. hønsebouillon

200 g. frosne ærter (optøede)

150 g. revet parmesan

25 g. smør

½ bundt basilikum

Salt og peber.

Sådan gør du:

Sauter løgnene klare i varmt fedtstof. Risene tilsættes og varmes igennem i ca. 2 min. til de er klare. Vinen hældes i og skal næsten simre væk. Risene dækkes herefter med varm bouillon. Efterhånden som væsken fordamper, tilsættes løbende mere bouillon, indtil risene er møre med lidt bid i. Ærterne blendes og der tilføjes kogende vand, indtil konsistensen er som en blød puré. Vend ærtepureen i risene sammen med 2/3 af den revne parmesan og smør. Smag til med salt og peber. Anret på tallerkner, riv mozzarellaen i mindre stykker og fordel over risottoen. Pynt med resten af parmesanen og hakket basilikum.