Rødbedesalat

Det er tid til de underjordiske "frugter", de er rigtig sunde og så smager de godt på alle mulige måder - bagte, kogte, rå eller marineret. Her er en rødbedesalat, hvor rødbederne er marineret.

1. Kog kamuthvede i letsaltet vand som anvist på emballagen. Hæld vandet fra og skyl i koldt vand. 
2. Skær bederne i meget tynde skiver og læg dem på et stort fladt fad.
3. Pisk olie, æbleeddike, salt og peber sammen og hæld det over rødbederne. Lad dem trække i mindst 10 min. gerne længere.
4. Drys med kamuthvede, fetaost brækket i mindre stykker, pistacienødder samt rucola. 

Hvis du ikke kan få kamuthvede, kan du sagtens bruge andre kerner, f.eks. perlespelt.