Sommertabbouleh

I sidste uge hvor den danske sommer endelig var over os, lavede jeg denne tabbouleh. Lige præcis i dag, hvor den danske sommer ikke viser sig fra sin gode side, vil jeg mindes smagen af sol og sommer og lægger derfor opskriften ind på min blog. 

4 personer

300 g. perlespelt

1 rødløg

1 agurk

1 grøn peberfrugt

½ vandmelon

1 håndfuld bredbladet persille

2 fed hvidløg

200 g. fetaost

salt og peber

2 spsk. olivenolie

Skyld perlespelten godt og kog den som angivet på posen. Afkøl den. 

Pil og hak rødløget fint. Skær agurken i små tern. Flæk peberfrugten, fjern kernerne og skær den i små tern. Skær skrællen af vandmelonen og skær den i mundrette stykker. 

Vend perlespelt med rødløg, agurk, peberfrugt og vandmelon. Hak persillen og tilsæt den sammen med hakket hvidløg og fetaost i mindre stykker. Smag til med salt og peber og dryp olivenolie over.