Salat med rabarber, fetaost og pinjekerner

Salaten har jeg lavet efter en opskrift fra Mood by Føtex. Der er super god kontrast mellem de syrlige rabarber, fetaosten og spinaten. Jeg har selvfølgelig brugt rabarber fra haven. Bliver altid så glad, når jeg kan lave noget lækkert af det haven byder på. 

Brug salaten som forret, i stedet for ost eller som tilbehør 

til fx. grillmad. Vi spiste den til lækre oksebøffer. 

4 personer

300 g. rabarber, vasket og skåret i stykker på ca. 2-3 cm. 

2 spsk. honning

2 spsk. æbleeddike

1 spsk. rapsolie

1 finthakket mildt løg

salt og peber

120 g. god fetaost, smuldret i mindre stykker

40 g. ristede pinjekerner

200 g. spinatblade

Tænd ovnen på 225 grader. Bland rabarber med honning og lad dem trække i mens ovnen bliver varm. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir og lad dem bage i 5 min. til de er let møre. Afkøl. Lav dressing af æbleeddike, olie og finthakket løg. Fordel spinaten på et fad. Fordel rabarber, ost, pinjekerner over salaten og hæld dressingen over.