Opskriften på rødbedepesto er tyvstjålet fra FUNKY Favoritter og er en af de flotteste og mest velsmagende pesto'er, jeg længe har smagt.
Når du alligevel er i gang, så lav dobbeltportion.
Holdbarhed sig ca. 1 måned på køl.
Kog 1 kg. rødbeder i ca. 45 minutter, indtil de er møre. Afkøl dem og smut skindet af under den kolde hane. Skær rødbederne i mindre stykker og kom dem i en blender/køkkenmaskine. Blend dem til en fin pure med 60g. cashewnødder, 2 fed hvidløg, 80g. revet parmesan, 1 dl. olivenolie, 2 tsk. balsamicoeddike og smag til med salt og peber.
Det i ikke spiser med det samme, hældes på glas og opbevares i køleskabet.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar